Nutrición

Azúcar, preguntas y respuestas

El azúcar oculto en los alimentos

Las etiquetas de los productos tienen tanta información y una letra cada vez más pequeña que es difícil de interpretar. Hoy hablamos del azúcar.

 

¿Dónde identificamos los azúcares en una etiqueta?

Lista de ingredientes: los vamos a identificar no solo con la palabra azúcar sino con muchos otros nombres que acaban en osa (glucosa, sacarosa, fructosa, dextrosa, maltosa) y otros: jarabe de maíz, miel de caña, jugo de maíz, siropes, concentrados de jugos…

Información nutricional: en la tabla donde aparecen las calorías, las grasas, también aparecen los hidratos de carbono y entre ellos están los azúcares. Sí que es importante mirar la información nutricional cada 100g para comparar un producto con otro.

azúcar¿Cómo nos hacemos a la idea de cuánto azúcar lleva un producto?

Lo mejor es compararlo con algo que sea muy visual por ejemplo con azucarillos. Cada azucarillo son 5 gramos.

Por ejemplo una lata de refresco nos indica que tiene 35 gramos de azúcar que es lo equivalente a 7 azucarillos.

Y yogures que son desnatados pueden tener 15 gramos de azúcar, es decir lo equivalente a 3 azucarillos

Si elaboramos los alimentos de forma casera seremos mucho más conscientes del azúcar que llevan.

¿Qué  podemos contar de los productos sin azúcar?

Galletas sin azúcar: no llevan azúcar pero sí mucha grasa.

Mermeladas sin azúcar: en lugar de glucosa llevan fructosa porque están dirigidas para personas diabéticas pero las calorías de la glucosa y fructosa son las mismas.

Refrescos sin azúcar: llevan edulcorantes y eso no quiere decir que sean alimentos saludales

Está claro que las estrategias de marketing confunden y mucho.

¿Qué producto se recomienda dejar de comprar y elaborar en casa?

Elaborar en casa: Mermeladas, refrescos, batidos, zumos, yogures, salsa de tomate…

Sustituir: cereales de desayuno y galletas o bollería

En niños controlar la cantidad: cacao en polvo azucarado, crema de cacao, chocolates, gominolas…

Todo el tiempo hablamos de productos pero… ¿Qué diferencia hay entre un alimento y un producto?

Los alimentos los encontramos como tal en la naturaleza, frutas, verduras, legumbres, cereales, pescados, huevos…

Los productos se obtienen en la industria por la mezcla de varios ingredientes y la aplicación de diferentes tratamientos.

¿Podemos vivir sin tomar azúcar?

Estos azúcares ocultos en el alimento y el azúcar de adición son totalmente prescindibles porque podemos obtener la glucosa que necesita nuestro organismo a través del pan, la patata, la pasta, las legumbres, que son HC de absorción lenta y su consumo no provoca picos en los niveles de glucemia.

¿Porque se habla tanto de lo perjudicial que es el azúcar?

El exceso de azúcares se relaciona con enfermedades como la diabetes tipo II, la obesidad, los triglicéridos altos. Además el exceso de azúcares disminuye el rendimiento deportivo, incrementa el cansancio, la fatiga y por supuesto problemas dentales que también es importante.

Se recomienda no sobrepasar 10% de la ingesta diaria en forma de azúcares. En ellos hay que tener en cuenta el de las frutas, la fructosa, el de los lácteos, la lactosa o la miel. Con ello se cubre alrededor de un 10% y apenas da para incorporar mas de otros alimentos dulces.

Aquí tienes algunas recomendaciones más sobre la “lectura del etiquetado” pero además, te dejamos un vídeo sobre los azúcares.

Por Cristina Fernández. Dietista-Nutricionista. Colegiada nº NA 00003

 

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